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【瑞士步琦】近红外快速分析布丁类食品——经济、安全、高效的测量方案
近红外快速分析布丁类食品
布丁作为一类广泛被消费者所喜爱的食品，对其产品的质量控制难点主要集中在脂肪和干物质的测量上，传统湿化学检测方法需要使用浓酸液进行反应和清洁，不仅对分析人员的安全具有一定的风险，废液的处理也十分繁琐。即便使用相对快速的盖勃法测定产品中的脂肪含量，但每个样品依旧需要约三十分钟的时间来获取数据，并且在实验结束后还需要对设备进行充分的清理。整个流程还会用到其它实验试剂、耗材，并且多数不能循环利用。
比起传统分析方法，近红外检测几乎不需要样品的预处理，也避免大量使用各种有毒有害的化学试剂，整个检测过程非常迅速，实验后对容器的清洁也十分方便。下面对于某布丁样品的检测应用是采用步琦傅里叶近红外和流通池附件实现的。
案例分享
使用步琦 NIRFlex N-500 扫描 316 个样品的近红外光谱，采用盖勃法和红外分析为样品的脂肪和干物质提供参考值，二者的灵敏度分别为 0.05 % 和 0.1 %，所建立的近红外模型如图所示。
▲图1：布丁的近红外模型
上：脂肪模型；下：干物质模型
近红外分析优势
省时
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一次测量可以同时测定多种参数，样品准备与后续清理的时间非常短，通常在 2 分钟到 5 分钟内就能完成
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平均每年能够节省等待结果的时间约 400 小时
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平均每年能够节约样品处理的时间约 150 小时
环境友好
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减少 30% 有害化学品的使用
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减少 30% 化学试剂的浪费
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节省清洁环节中热水的使用量
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不需要在实验室每天都进行危险的操作
▲ 图2 左：步琦傅里叶近红外光谱仪 NIRFlex N500 右：流通池测量附件
采用近红外分析能够在成本、时间与环境等多个方面带来湿化学方法所不能及的收益，同时得益于便于上手的操作方式和步琦完备的售后支持，使得客户能够基于功能齐全的化学计量学软件不断完善属于自己产品的模型，从而获得更加准确结果。
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