巧克力“某架”竟混入玻璃片，FTIR-EDX带您剖析食品中异物！

导语

据日媒5月初报道，全球糖果巨头某集团的日本公司近日宣布，旗下巧克力“某架”因混入玻璃片，将召回301万块产品，包括保质期到2023年1月8日和2月5日的“某架花生单个装”“某架180g装”“某架迷你装”，以及保质期到2023年1月8日的“某架”。该公司称，有顾客表示食用商品后牙齿脱落，调查后发现，竟有一块长约7毫米的玻璃片混入其中，因此决定回收同一生产线所产出的商品。在消费者对食品质量要求不断提高和维权意识不断加强的今天，食品异物相关报道依然层出不穷，预防和消除异物是食品安全管理中的关键控制点。今天，小编与您聊聊食品安全之异物分析，提醒大家重视舌尖上的安全。

什么是异物？

对食品来说，根据加工要求或产品标准，不应该含有的物质，均可以称为异物。包括但不仅限于金属、玻璃、石头、头发、塑料等等。

l 异物的类型

l 异物的危害

安全风险：可能给人体带来不适，甚至中毒；

卫生风险：头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中，可能会造成微生物的污染；

质量风险：即使无安全卫生风险，任何异物混入都会给消费者带来不快的感觉，乃至对质量不满意。

要“食之有味”，不要“食之有异”

— 岛津应对方案

对于异物分析，岛津拥有成熟的方法和多种分析仪器，提供多种选择，有机物质可以选择FTIR分析，无机物质可以选择EDX分析，另外还可以FTIR-EDX联用，对样品进行有机和无机成分分析，以满足现场或实验室检测的不同需求：

l 对于毫米及以上级别的有机异物，岛津傅立叶变换红外光谱仪 IRTracer-100、 IRAffinity-1S、IRSpirit等，可轻松快速应对；对于微米级别的有机异物，红外显微镜AIM-9000可明察秋毫、方便快捷的鉴别异物成分。

l 通过能量色散型X射线荧光光谱仪 EDX 可以快速了解异物的元素组成，而且对样品无任何破坏，是真正意义上的无损分析。

l 案例分享1：某婴幼儿食品中的异物分析（FTIR-EDX联用）

某婴幼儿食品厂家接到消费者投诉，出现不明可见异物，需对异物进行分析判断来源。把异物挑取出来，使用FTIR-EDX联用进行有机和无机成分分析。

图1  异物样品照片

图2  异物样品FTIR测试谱图

检索结果匹配度最高的是骨粒，推测异物为骨粒（磷酸钙和蛋白质的混合物），1750cm-1的小峰则可能来自食用油。

图3  异物样品EDX测试结果

EDX测试结果表明该异物样品含有大量Ca、P，进一步验证了红外测试的结果。

l 案例分享2：披萨中的异物（FTIR）

某披萨上有黑色异物，用针挑取黑色异物，使用FTIR-AIM进行测试。

图4  披萨上红色圈内为黑色异物

图5  红外显微镜下照片

图6 异物样品FTIR测试结果

使用岛津红外显微系统对异物进行分析，由以上谱图可知，除了淀粉和亚麻油成分之后，还有外来含氟化合物的异物，推测有可能是炊具脱落的碎屑。

l 案例分享3：某品牌方便面中的异物（EDX）

某方便面中出现尺寸较大的可见异物，该异物有金属光泽，使用EDX进行无机测试分析（红外测试无信号）。

图7 异物样品照片

图8 异物样品EDX测试谱图和结果

使用EDX-8000对该异物分析，结果表明，该样品含有的Fe、Cr和Ni为钢铁类金属材料，可能是不锈钢材质，推出可能由加工过程的工具零件引入。结果中还得到的Na、Cl、K和Ca等元素，这些一般不属于钢铁类成分，推测可能是粘附的食品本体中的成分。

结语

食品中异物会给食品制造商造成严重后果，也会对整个供应链关系产生一定的负面影响。对异物精准分析并推测异物来源，针对性的采取预防措施，有利于食品加工过程对异物的有效控制。食品安全无小事，岛津异物分析方案让生活更美好！

本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。